年少登临至高境，却道人间一场空。

学厨九载，最初目的只是为了满足自己挑剔的口腹之欲。

动力，来源于兴趣！

在餐厅里面从最简单的杂工开始，杀鱼、打扫后厨卫生。

得益于勤快，后厨接纳了陆非凡。

勤劳的人，总能得到善意。

案子师傅允许切一些灶上师傅用的调料，比如葱姜蒜。

米其林三星餐厅里面可不比家中随意。

切丝、切片、切段、滚刀块、切花、切末均有讲究。

美观乃第一要务！

门清后，参与打荷。

别看打荷仅仅只是根据菜肴的不同，将原料腌好调味、上粉上浆，但最为考究基本功。

灶上师傅手艺各不相同，同一道菜，经手师傅不同，做出来的口感也不尽相同。

帝都唯三之一的米其林三星餐厅“汉邦”，可是有专属厨师点菜服务的！

哪个师傅用料喜味重，哪个师傅喜口清，需要烂熟于心。

刀工日渐成熟的陆非凡，升任凉菜师傅。

相比于之前切配菜，冷菜更为考究。

厨师是做出来的，看只能算是个入门，得上手才行。

作为一个中餐厨师，很多东西没有量化，需要自己去感悟，所以实践最重要。

很快，陆非凡迎来了自己真正意义上的第一次掌勺。

得益于一直以来的勤勉，大师傅们在一旁不断的提出“关键性建议”。

火候转换、调料配比，这些关键节点。

在大师傅们的把控下进行，做出来的【土豆烩牛腩】自然好评如潮。

要知道这可是米其林三星！

能做出来让大师傅们满意的菜品，哪怕是经过提点，也足以自傲了。

通过自己刻苦钻研，历时七年努力，接过了行政总厨的担子。

原总厨袁天明的话至今陆非凡不敢忘。

川玩油，粤玩汤，鲁菜玩的十三香。

南吃虾，北吃蟹，两广吃掉自然界。

东北大酱蘸世界，滇云吃菌逛仙界。

西北羊肉顶半边，川渝火锅烫半边。

美食，有地域性，但创新才是永恒。

为何我们店一直能评上三星，正是因为创新。

预制菜做的再精致，也是有上限的。

而通过厨师的手创作出来的菜品，却有着无穷可能！

一番醍醐灌顶般发人深省的话语使得陆非凡刻苦钻研厨艺。

推出的新菜品菊花豆腐出乎意料的火起来后，甚至惊动了国宴负责人郑老总。

在反复确认实力后，陆非凡获得了前往国宴证道的资格。

历时前后一年，在国宴菜谱里，留下了属于自己的印记-菊花豆腐！

再此之前，文思豆腐当之无愧的雄踞刀工第一位置无可撼动。

直到陆非凡的菊花豆腐问世，一举接过刀工难度Top1宝座。

文思豆腐作为淮扬菜中的作为经典的一道传统名菜，历史非常的悠久。

难点在于将内酯豆腐切成细如发丝的程度，达到国宴的标准是可穿针过隙！

陆非凡能获得郑老总青睐便是这一手自创的轰动厨师界的菊花豆腐。

菊花豆腐是一道将淮扬菜刀工发挥到极致的菜肴。

不仅仅是保留了可穿针过隙的手艺。

豆腐被切成一根根极细却不断的丝，放入水中，就成了一朵摇曳生姿的“菊花”。

期间有一根豆腐丝碎裂就得重新来过，前功尽弃。

比之文思豆腐对于“食不厌精，脍不厌细”的特点更为突出。

郑老总反复确认，拍板通过了菊花豆腐入选“国宴菜肴”的议案。

此举，陆非凡“登神阶”！

作为中餐厨师，自己创作的菜肴能入选国宴，便是对于实力最崇高的肯定！

创新精神丝毫不敢忘却，开始研究研究第二道。

川菜里面的扛鼎艺术菜肴-灯影牛肉的进阶版-幻影牛肉。

灯影牛肉顾名思义，将牛肉切得足够薄，可以让光线透过牛肉，形成美丽的光影效果。

这道菜肴，便是对厨师刀工的另一种极致考验。

牛肉属于粗纤维，结缔组织又较多，横切破坏纤维结构的时候极易破碎。

稍微厚切点又无法透光，局部透光和全透光，难度完全在两个不同次元。

幻影牛肉更为变态，不仅需要牛肉完全透光，还需要使用雕花手艺，在牛肉上雕花。

这道幻影牛肉，陆非凡

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